最近这几天有一则在纸上种豆苗的视频点击量很高，视频中，一张白纸上长着密密一片豆芽。这段视频的制作者张桂琴告诉记者，早在22年前，她已经开始尝试在纸上种植蔬菜，豆苗就是其中一种，而且非常好成活。因她经常在各大平台分享纸上种菜的经验和窍门，被网友称为“纸上种菜第一人”。在目前疫情防控不方便外出的情况下，大家在家正好可以尝试。

那这种蔬菜的营养价值如何呢？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，豆苗的营养价值与豌豆大致相同，除了含有18种人体必需的氨基酸外，还含有多种维生素和矿物质。实际上，豆苗是豌豆萌发出2-4个子叶时的幼苗，口感鲜嫩清香，除了日常的凉拌和烹炒，还适宜做汤，“豆苗与鸡蛋、豆腐等食物同食，效果会更加好”。

但范志红同时也提醒，“豆苗最好不要和羊肉一起食用”。北京中医药大学第三附属医院主治医师周子严则表示，也不能过分贪食豆苗，“豆苗性凉微寒，具清热作用”。

既然这么有营养，那在家究竟该如何种呢？张桂琴说，在家中种植纸上豆苗，只要遵循“四个一”原则，就能种出来好吃又美味的豆苗。首先，在家种植豆苗只需要准备一个带网眼的托盘、一张厨房用纸、一小把种子以及一个小喷壶即可。把托盘内铺上纸，将种子均匀铺在上面，喷上水，浸湿种子，最后再盖上一层纸。“等个7到8天，豆苗长到10-13厘米的时候就可以割下来。这个时候的豆苗无论是口感还是营养都是最佳的。大家都可以试试。”

除能在家种植外，芽苗菜还是个极具前景的产业。“纸上种菜第一人”的张桂琴，在北京市丰台区王佐镇河西村的绿山谷基地，有着占地80亩的纸上蔬菜温室大棚。一个车间是1500平方米，大概日产是五吨！不仅从纸上种出了绿油油的蔬菜，还通过这小小芽苗菜实现了自己的千万财富梦。现在就让小蔬带你了解下吧。

芽苗菜俗称芽菜，活体蔬菜。一般是用植物种子或其他营养器官在一定条件下，培育出可以食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜。

芽苗菜又因为生产过程中见光程度的不同，分为软化型芽苗菜和绿化型芽苗菜。我们常见的绿豆芽、黄豆芽、蒜苗等是在不见光情况下培育出来的软化型芽苗菜。

这种种在纸上的芽苗菜属于绿化型芽苗菜，生产周期短，效益高，还不受空间限制。

芽苗菜生长靠的是种子里的营养，可光有营养还不行，得有一定的温度和湿度，纸张吸水但并不存水，多余的水会通过纸张的纤维缝隙渗透出去，这样才能为躺在纸张上的种子营造出良好的湿度环境，为种子长出健康的芽苗做好准备。

走进张桂琴的种植基地，几乎每株芽苗都鲜嫩清脆。掐下来就吃，是最常见到的她的小动作。因为芽苗菜非常鲜嫩，而且里面富含丰富的维生素，所以大多数芽苗菜都适合生吃。

张桂琴用200多种蔬菜种子做过芽苗试验，她从中挑选出了16种好种、好销、还好吃的芽苗菜进行推广。那么筛选的标准是什么？首先，一就是口感和营养，二是丰产性，第三是居民种植的可操作性。现在最常见的就是豆科类，例如豌豆苗、松柳苗等，十字花科的萝卜苗，还有禾本科的小麦苗等。

小小芽苗菜口味还不一样，酸甜苦辣香都有呢。除了口味辛辣的萝卜苗和具有独特香气的香椿苗，荞麦苗却又酸又苦，经过检测发现含芦丁和黄酮。其他芽苗菜都是微微带甜呢。

同时芽苗菜整个生产过程不使用化肥农药，可以实现现割现卖，现采现吃，赚足了现代人追求饮食健康的好感。

纸上种菜的技术很简单，从浸种、播种、催芽、见光到收获，只有五个步骤。但是要想把千差万别的芽苗菜种植好可不是一件容易的事。选带网眼的托盘就很有讲究，便于种子扎根、渗水、透气。第一个要求盘子要是平底。第二托盘边沿的高度有要求，不低于1厘米，不高于8厘米。

刚开始种植时，播种密度是比较容易忽视的问题。播稀了会倒伏，播密了会拥挤，苗子长得又瘦又小。因此，播种的时候一定要根据子叶大小把上面的空间给留出来。

以下是种植芽苗菜最常出现的问题！

不出苗？？

一、选种。对于生长周期短的芽苗菜来说，种子的品质很重要。大田种植的种子也最好不要用于芽苗菜的生产，要选择专业的芽苗菜种子。

二、浸种。就是让种子喝饱水。干燥的种子不发芽是因为它处于休眠状态。叫醒种子让它萌发是复杂的生命活动。当种子喝饱水后，种皮会膨胀、软化，可以使更多的水和氧气透过种皮进入种子内部，同时二氧化碳透过种皮排出。在适合的温度下，种子不断地进行呼吸、生长。

除了葵花种子，苦荞，包括紫苏还有草红花，这四种的包衣都是坚硬的壳，必须用热处理激活法。要用65到70摄氏度的水温，泡五分钟，让坚硬的种皮快速软化，浸种时间不能太长，避免烫坏种子里面的胚芽。再到40摄氏度的温水里搅匀，浸泡4个小时。

其他种子冷水侵泡即可。到了冬天不管什么种子最好用40-45摄氏度的温水浸泡，时间也要适当延长七八个小时。

芽苗菜长的参差不齐？？

盘里的芽苗菜各个都发芽了，但有些却发育迟缓。这是典型的浇水不匀的症状。种在纸上，水分挥发比较快，如果长时间浇水不匀，一直浇不到水的那部分生长就会被影响。有个洒水口诀，先四角、四边再浇中间，这样就不会浇水不匀了。不管什么种子，每天都要均匀喷洒水，见湿见干，水不能太多但也不能太少，纸张湿透就可以。同时，浇水的次数一定要多，最少每天要浇三次水。

芽苗菜整个生长过程都没有添加一点外来养分，完全靠的是种子自身储存的营养和后期光合作用产生的养分，来让小芽苗健康成长。光合作用越充分，小芽苗吃的营养越多，长的自然也会越粗壮、舒展了。

一边子叶肥大，长的密，一边疏松？？

这是典型的光照问题。光照足，子叶肥大，粗壮，苗子还更嫩，纤维更少。相反，光照少的，茎干更细，纤维反而多。那是因为子叶大的芽苗菜，就像打了一把大的遮阳伞一样，会把照射到茎干上的紫外线遮挡住，这样茎干就不会过早老化，出现纤维过多，口感变差的现象。

在芽苗菜的种植过程中，光照管理是一个非常重要的环节。一般都是在散射光下，不要强光直射。而且随着芽苗菜不断长高，需要的光也逐渐加强。所以，刚刚上架的芽苗菜放在底层，随着不断长大，慢慢就放在架子的上面。

种子发霉，烂根？？

这是典型的淘洗不到位。浸种时换水淘洗，是为了让水里的种子更好的呼吸。换水的同时，带走二氧化碳，带来新的氧气。夏季温度高，种子呼吸作用强，一天要淘洗种子三到四次。