蔬菜哪里最沾农药？先洗后切or先切后洗？怎么洗？您最想知道的都在这里！
那么，到底是先洗后切，还是先切后洗呢？
蔬菜哪个部位残留农药最多吗？很多人都会入“坑”。
蔬菜这里最沾农药
蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分，农药都比其他部位多，吃的时候最好丢掉。
农药为何总积聚在蔬菜这些部位？
这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。以大白菜为例：首先，喷药时因为重力作用，农药会顺着菜叶和菜秆流下来，聚在菜帮底下，因此，菜帮上的农药就会比较多。
其次，因为菜帮靠近地面，风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小，因此菜帮上的农药残留更加顽固。不过，比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜，就不存在这种问题。
青椒虽然挂着生长，但也仍然遵循该规律。专家表示，因为青椒的植株比较矮，喷施农药时常常是自上而下，会在青椒的蒂部积累许多农药。
因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦，像黄瓜、茄子等就不用担心这个。在吃蔬菜时，最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜，要把蒂抠掉再吃。
先洗后切or先切后洗？
维生素C是水溶性维生素，易溶于水，烹调中很容易损失。如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净再切，就可以减少维生素C等水溶性维生素的损失。
反之，如果先切后洗，且切得很碎，再长时间浸泡水中，这样便增加了蔬菜的创面及与水接触的面积、接触时间，必然导致维生素C等营养成分大量溶于水中，损失了大量营养。
另外，新鲜蔬菜被切后增加了与空气的接触面积，若放置时间过久，蔬菜破碎细胞中的维生素C会在空气中氧化，也会造成营养的损失。
所以，烹调蔬菜的正确做法是先洗后切。
洗菜误区
1 用淘米水
大米也有农药、虫卵残留等问题。所以，淘米水并不很干净。而且，淘米水通常都只有一盆，水量不足以洗去蔬菜的农药。蔬菜浸泡其中，一盆淘米水就变成了农药池，是没法洗净蔬菜的。
2 用盐水
盐水可使虫卵、蛀虫等较易掉落，但是盐巴会降低水的清洁能力，而且盐的浓度太高，会形成渗透压，让水中农药反而进入蔬果中，适得其反。
3 用果蔬清洁剂
果蔬清洁剂很多含有界面活性剂，且成分复杂，使用后应再用大量清水冲干净，以免造成二次残留的问题。
4 延长浸泡时间过长
不建议浸泡超过30分钟以上，除了会造成营养成分的流失外，水中能溶解的农药有限，已经干净了的蔬果又被污染，造成水中农药跟蔬果的农药一样多。
如何清洗才正确
1 茎类和瓜类蔬菜
不同类型的蔬菜清洗方式有所不同，对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。
2 包叶菜类蔬菜
对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。
3 小叶青菜
小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜，可以切除根部，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。
除了清洗，还有一些方法也可以帮助去除蔬菜中的残留农药。比如将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时，一些残留农药能够分解成对人体无害的物质，所以像冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间。
另外，通过紫外线光照，也可以使蔬菜中部分残留农药分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用开水烫一下，这样也能将残留的细菌和农药清除掉。
