2018年世界蔬菜地图显示了基本的蔬菜贸易情况，包括温室种植和垂直农场，有机蔬菜的普及等。

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全球的蔬菜交易目前其实还是以当地为主。只有5%的蔬菜走入国际市场，不过这个比例已经在增长。简单市场入口对一个聚焦蔬菜出口的国家至关重要，比如墨西哥，西班牙和荷兰。在过去十年，墨西哥已经在北美市场上实现了突出的扩张，欧洲内部国家的交易也持续增长。

据估计全世界大约有70%的蔬菜直接以新鲜的方式销售。这个市场在除欧洲和美国外的国家继续增长。虽然加工蔬菜（冷冻，储藏，烘干）可以防止浪费，但全球的罐装菜消费却在过去十年里下降了。同时，冷冻蔬菜的需求量以每年1%的速度增长。按照当前需求趋势来看，社会媒体上宣传的方便食用的蔬菜，由于其健康效益和视觉上的吸引力而很受人们喜爱，比如一些沙拉和红薯。欧洲从美国进口红薯在过去四年中翻了三倍。

有机蔬菜在富裕国家备受欢迎

有机食品正在全球市场上占有越来越多的份额。在瑞士，瑞典，奥地利，丹麦（看下图1）等国家，有机生鲜果蔬已经占据了市场的10%。在美国，这个数字是9%，而且还在迅速增长。收入并不是唯一的决定有机蔬菜消费的因素。荷兰的人均收入和瑞典，奥地利大致相当，可是有机果蔬只占市场的5%。背后的原因并不清楚，或许是和超市有机蔬菜的种类，价格，可得性，传统蔬菜的质量，当地文化因素有关。

自由交易协议至关重要

由于大部分蔬菜容易腐烂，简单的市场入口是基本的。在拉美国家和非洲，蔬菜主要在当地售卖。增长的环境因素（气候，水资源量），产品成本，各种货币的交换汇率以及交易协议等都可以促进蔬菜的交易流动。NAFTA或者欧洲交易协议的变形会给蔬菜贸易带来消极影响。在过去十年中，墨西哥在北美进一步扩张了其市场，西班牙和荷兰在欧盟境内也是主要的出口国（看下图2）。摩洛哥也在逐渐成为欧洲市场的“菜篮子”国。


   即将到来的进口市场

世界蔬菜市场上的一个重要变化是新的进口国家的增长。蔬菜进口曾经只有北美国家，西欧和日本。但逐渐的，中国印度和阿拉伯联合酋长国也有了进口蔬菜。俄国虽然经历了欧洲美国和其他国家自2014年蔬菜进口制裁，蔬菜进口量仍然上涨了。目前，白俄罗斯，摩洛哥，中国，亚美尼亚和阿塞拜疆是俄国主要的蔬菜提供者。

温室蔬菜和垂直农场的可控性蔬菜种植增长

全球全年有着对蔬菜的可持续需求，蔬菜最好是安全和节约资源，并且是高质量的。因此，蔬菜的温室和垂直农场种植量上涨。温室面积据估计有50万英亩，大约4万英亩玻璃温室。近来我们也在全球看到更多的垂直农场进入视野，主要集中在靠近大的消费者基地的北半球。

垂直农场利用环境里的人工光线是的植物生长（主要是一些大叶子蔬菜）。由于投资和耗电成本比较高，垂直农场在农业经济上的可行性仍然很有挑战性。