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这种小花菇,究竟凭借什么被《舌尖上的中国》盛赞为“香菇中的王者”?

很多人都知道,烧菜时放几朵香菇进去,菜肴马上就鲜味十足。 香菇自身带有浓郁的鲜味,特别是干香菇,可以说是"纯天然的健康味精"了。 香菇高蛋白、低脂肪,富含各种维生素,还有一定的抗癌功效,可以说是营养价值极高。

香菇中有一种伞盖上龟裂爆出花纹的品种,叫花菇。花菇中最优质的,是个头很小的“童花菇”,也叫小花菇

香味浓郁、肉质肥厚、口感特别鲜嫩,是香菇中的极品。

舌尖上的中国更是盛赞它为“香菇中的王者”。

脚下是青峰断裂带深处,湿气在海拔2400米的高处汇集,催生出一种珍贵的食材——小花菇,枯树上寄居的真菌,香菇中的王者。”

美食纪录片《舌尖上的中国》在第一集中,这样介绍了来自湖北房县的童花菇

房县毗邻神农架自然保护区,生态环境极好

海拔2000米以上,冬天温度较低,童花菇生长缓慢,个头小

但也因此积聚了更多营养,肉质特别肥厚,口感比一般的花菇更嫩

童花菇表面花纹的形成过程很有意思。

房县昼夜温差大,所以,童花菇在很小的时候,伞盖表皮就爆开了,而且每一朵的纹路都不太一样

在很多产区,花菇可能需要长到小朋友拳头大小的时候才会爆开花纹,但这个时候,肉质已经变柴了。

和很多食材不一样,对于童花菇来说,个头越小,肉质越厚,口感越嫩,级别也就越高

这款房县的童花菇,个头很小,直径差不多只有1块钱硬币那么宽

图中左侧为泡发前,右侧为泡发后

童花菇的泡发率很高,泡发后,体积增大了许多。

Tips:童花菇清水洗净后,用温水泡发。温水可以激发它的香味,泡完童花菇的水可以用于烹饪,不要倒掉。

它干的时候看起来小小丑丑、不起眼。

但是,泡发后,圆润饱满,伞盖内卷,菇腿粗壮,很像鲍鱼。

对半切开,伞盖部分,肉质肥厚,小小的一颗花菇,厚度能达2cm

这么厚实的肉,一口下去,爽口弹牙,满嘴香,非常满足。

鲜嫩、弹牙的童花菇,泡发后,烧菜、炖汤、做酱,怎么做都鲜味满满,非常好吃!

优质的房县童花菇,采用的是椴木取孔这种天然的种植法

神农架保护区周边不允许人工化肥、农药的使用,因此房县的童花菇,生长过程中没有接触任何激素、农药。

孕妇吃,或者作为婴儿辅食都没有问题。

每年农历十月,是童花菇收获的季节。

这个时候收获的花菇,个头小、肉质厚、味道更鲜美。过了这阵子,花菇就会变老了。

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